かえし

かえしとは「煮かえし」の略された物で、蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料。 基本的には、醤油に味醂を加え、煮かえしてアルコール成分を飛ばしたものとする説もある。

出典: Wikipedia「かえし」 · CC BY-SA 4.0