ヅケ

ヅケ（漬け）とは、一般的な冷凍技術が未発達であった時代に、魚介類の保存技術として考案されたものである。 材料を醤油や漬け汁(タレ)に漬けて作る。

出典: Wikipedia「ヅケ」 · CC BY-SA 4.0