ペリクル (料理)

ペリクル（英: pellicle）とは､食品の表面に形成される薄い膜状の層を指す料理用語である｡特に燻製調理において重要視され､魚類・肉類などを乾燥させた際に表面へ生じる､やや粘性をもつ半透明の膜を意味する｡

この神経はここで途切れています。