マスタード

マスタードは（仏: moutarde、独: Senf、英: mustard）、英語で「からし」全般のこと、またカラシナ（学名 Brassica juncea）、クロガラシ（学名Brassica nigra）、シロガラシ（学名 Sinapis alba）を主原料とする調味料。商品としては、一般的に後述のオリエンタルマスタードシードを主原料として薬味的に少量ずつ使用するものを「からし」、イエローマスタードシードを主原料とするもの（ホットドッグやドレッシングに使用）やブラウンマスタードシードを主原料とするもの（粒タイプ）を「マスタード」と呼んでいる。