ワインの化学

ワインは、様々な化合物からなる複雑な混合物が溶け込んだpH3程度の水-アルコール溶液である。 == ワイン中に存在する天然化合物の種類 == ワインの酸ワインのフェノールワインのタンパク質ワインの糖酵母同化窒素ミネラル二酸化炭素リナロール、α-テルピネオール等のモノテルペンやセスキテルペングルタチオン（酸化型、還元型） === 揮発成分 === メトキシピラジンエステル:酢酸エチルは最も一般的なワイン中のエステルで、最も一般的な揮発有機酸である酢酸と発酵中に生成されるエチルアルコールから形成される。

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