清酒酵母清酒酵母(せいしゅこうぼ)とは、清酒醸造に用いられる酵母の総称。 清酒の香味を大きく左右する要因の一つ。協会系酵母野生酵母Source: Wikipedia — 清酒酵母 (CC BY-SA 4.0)