灰汁

灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みを掬った液のこと（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体が持つ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになった（#食品のアク）。