腐敗

腐敗（ふはい）とは、有機物が微生物の作用によって変質（不完全分解）する現象である。腐敗には、それにより味の劣化や不快臭、有毒物質が生じる場合（狭義の腐敗）と、有用または無害な場合とがある。