カルボニル価

カルボニル価（カルボニルか、CV）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。 == 概要 == 油脂は酸化して過酸化物を生じるが、過酸化物はさらに分解して、アルデヒドやケトンといったカルボニル化合物を生成する。