過酸化物価

過酸化物価（かさんかぶつか、PV）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。 == 概要 == よく精製された新鮮な油脂では過酸化物はほとんど存在しないが、長期間放置されていた油脂や、空気にさらされていた油脂製品では、油脂が自動酸化してヒドロペルオキシドが生成している。