カード (食品)

カード（凝乳(ぎょうにゅう)、英語: curd）は、牛乳などの乳をレンネットや菌や酸などで凝固させた物のこと。乳のpHが酸性に傾くと乳タンパク質 (カゼイン) が絡み合って固体の塊であるカードが形成される。