スコヴィル値

スコヴィル値（スコヴィルち、英語: Scoville scale、SHU）とは、辛さの度合いを計る単位であり、食品中の辛味成分、とりわけカプサイシン類の刺激強度を示す尺度である。元来は唐辛子に含まれる辛味の測定を目的として考案されたが、今日では高速液体クロマトグラフィー（HPLC）による化学分析に基づき、辛味成分を含むあらゆる食品に適用することができる。