タンパク加水分解物

タンパク加水分解物（タンパクかすいぶんかいぶつ）は、コクやうまみをもたらす目的で加工食品に使われているアミノ酸混合物。うまみ調味料、酵母エキスとともに旨味を添加する目的で、1970年代後半以降、日本の加工食品において広く使用されている。