ベニコウジカビ

ベニコウジカビ（紅麹黴、学名:Monascus purpureus）は糸状菌の一種である。 == 概要 == M.purpureus、M.pilosus、M.ruberなど、モナスカス属でデンプン質食品（主に米）を発酵させたものを紅麹と呼び、古くから中国や台湾および沖縄において、紅酒や豆腐ようなどの発酵食品に利用されている。