麹

麹（こうじ、英語: koji）とは、「コウジカビ」と呼ばれるカビを、米・麦・大豆などの穀物のなかで繁殖させることでできる、食品発酵の材料である。 糀とも書く。

出典: Wikipedia「麹」 · CC BY-SA 4.0