リコッタ

リコッタ（伊: ricotta 羅: recocta）は、再び（ri）煮た（cotta）という名の通りチーズ生成過程で生じた乳清（ホエー）を再加熱して作った、イタリア原産の乳製品である。日本での種類別名称は「チーズ」ではなく、「乳又は乳製品を主原料とする食品」である。