塩茹で

塩茹で（しおゆで）とは調理法のひとつで、湯または水に塩を入れ、食材を茹でること。葉もの野菜などは、沸騰した湯に少量の塩を入れることで沸点が上がり、湯の温度を下げることもなく、色良く茹で上げることができる。