破精

破精（はぜ）とは、日本酒醸造過程における麹造り（製麹）の段階で重要視される概念である。麹菌（コウジカビ）の菌糸が蒸し米に根つき、喰い込んだように見える状態をいい、具体的に造り手など人間の肉眼からすると、米のあちこちに出てくる白い斑点をいう。