緑黄色野菜

緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、栄養指導上の野菜の一分類。原則として、β-カロテン含量が可食部100g当たり600マイクログラム (μg)以上の野菜をいうが、β-カロテン当量が600μg未満であっても摂取量及び摂取頻度等を勘案してこれに含める場合がある。