鹸化

鹸化（けんか、印刷標準字体鹼化、英語: saponification）とは、エステルに塩基を加えて酸の塩とアルコールに加水分解する化学反応である。特に、油脂・脂肪（トリアシルグリセロール）を水酸化ナトリウムや水酸化カリウムなどの塩基を使ってグリセリンと高級脂肪酸塩（カルボン酸塩、石鹸）に加水分解することを指す場合がある。