ドミグラスソース

ドミグラスソース（仏: (sauce) demi-glace）は、西洋料理のマザーソースのひとつで、黒に近い褐色をしている。ブラウンソース（ソース・エスパニョール、ソース・ブリュンヌとも）を煮詰めて風味付けしたものである。