膾

鱠、膾（なます、かい、クアイ）は、切り分けた獣肉や魚肉に調味料を合わせて生食する料理を指す。獣肉を用いた物は「膾」、魚肉を用いて同様の調理をしたものは「鱠」、また「魚膾」ともいった。