豆乳

豆乳（とうにゅう）は、吸水させた大豆をすりつぶし（磨砕）、熱水抽出したもの。豆乳には豆腐の製造に用いられる豆腐用豆乳や飲用豆乳（大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめた汁を漉した飲料）があるが、両者では製法や性質に若干違いがある。