豆板醤

豆板醤（豆瓣醬、まれに豆弁醤、トウバンジャン、ドウバンジャン等、中国語: 豆瓣酱, 拼音: Dòubànjiàng）は、ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国発祥の発酵調味料である。 == 特徴 == 豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である。